Сгущенное молоко: как правильно выбрать
«Сгущенка», как много в этом слове приятных воспоминаний из детства. Любимый продукт, который можно было есть ложкой. Сегодня, в новогодние праздники, многие будут использовать ее в своих кондитерских шедеврах. Ведь без нее тяжело представить изготовление тех же вафель, блинов, крема, да что там, многие просто добавляют в кофе вместо молока и сахара. Об этом обзор Росконтроля.
Лучшее сгущенное молоко — продукт, соответствующий требованиям технического регламента и ГОСТа. Мы собрали ряд правил, руководствуясь которыми можно приобрести сгущенное молоко со вкусом детства.
Из истории — кто изобрел сгущенное молоко?
Точно неизвестно, но есть несколько версий и самая распространенная, что это французский кондитер Николя Аппер начал первым искать способы более длительного хранения молока. Поговаривают, что заказчиком у Аппера выступил сам Наполеон Бонапарт. Кондитер уваривал молоко, стерилизовал и после разливал по тарам. Результат был оценен заказчиком и Николя даже наградили. Однако, сегодня у французов сгущенное молоко не пользуется популярностью.
По другой версии: примерно в то же время, что и разработка французского кондитера Николя Аппера, продукт, очень похожий на сгущенное молоко, уже был популярен в Аргентине. Но есть историки, которые считают, что сгущенное молоко существовало еще в Древней Индии несколько тысячелетий до этого.
Спорить можно долго, но официальный документ, а точнее патент на изобретение сгущенного молока, получил американец Гейл Борден в 1856 году. Он же сделал первый аппарат, который позволял смешивать молоко с сахаром. А спустя пару лет открыл производство.
В нашу страну сгущенное молоко пришло значительно позднее. Первый завод был открыт 1881 году в городе Оренбурге, но производство пришлось закрыть, причина – новинка не пришлась по вкусу. О сгущенном молоке вновь вспомнили в ХХ веке, когда его стали производить для нужд армии. Кстати, сегодня сгущенное молоко входит в состав государственного продовольственного резерва.
Знаменитый бело-голубой дизайн был придуман в 1939 году Ираидой Фоминой. За счет того, что этикетка не менялась несколько десятилетий, она стала узнаваемой во всем мире.
Все дело в названии
Наименование качественной продукции, соответствующей требованиям ГОСТа — «сгущенное молоко с сахаром», «цельное сгущенное молоко с сахаром». «Сгущенка», «сгущеночка» — молокосодержащий продукт, в составе которого, скорее всего, будут растительные жиры.
Ищем ГОСТ
Для покупки «сгущенного молока с сахаром» ищите на упаковке указание на ГОСТ 31688-2012. Это означает, что продукция сделана по определенной рецептуре и технологии. Если увидите сгущенное молоко, изготовленное в соответствии с техническими условиями (ТУ), знайте — это идентичный по показателям продукт, выполненный по другой технологии и возможны различные варианты с составом.
Состав строго по ГОСТу
Состав у сгущенного молока с сахаром лаконичный — молоко и сахар. Но согласно ГОСТу, в сгущенное молоко могут быть внесены стабилизаторы и антиокислители. Стабилизаторы используют для регулирования консистенции, а антиокислители препятствуют химической порче продукта.
Упаковка
Сгущенное молоко сейчас выпускают в жестяных банках, пакетах дой-пак и пэт-тарах. Пакеты дой-пак и пэт-тары удобны в открытии и дальнейшем хранении продукции. Жестяные банки не все снабжены специальным ключом-кольцом для быстрого открывания без дополнительных приспособлений, к тому же, после вскрытия содержимое лучше переложить в стеклянную тару и плотно закрыть крышкой. Но у жестяной тары есть преимущество — продукция хранится дольше. При этом важно, чтобы жестяная банка была без повреждений, вмятин и ржавчины.
Дегустация
Итак, по всем внешним показателям продукт был выбран и приобретен, остается дело за дегустацией. Обращаем внимание на:
Вкус и запах. Вкус у сгущенного молока с сахаром должен быть сладким, чистым, без посторонних привкусов и запахов;
Консистенция — однородная, вязкая по всей массе, без наличия ощутимых кристаллов молочного сахара;
Цвет — белый с кремовым оттенком.
Не забываем о сроке годности. Сгущенное молоко годами, даже в недеформированной жестяной банке, храниться не может. Если срок годности не истек и все вышеперечисленные рекомендации по выбору учтены, вероятность того, что вы купите качественный, вкусный и, главное, безопасный продукт, высока.
Источник: roscontrol.com
Фото: pixabay.com
