Национальный фастфуд: правильные пельмени они какие?
Пельмени ели цари, ямщики, дворяне, коммунисты, разведчики и актеры. Их поливали уксусом, заправляли сметаной, посыпали перцем и окунали в шампанское. В стране менялись правители, режимы, да что там … названия государства, а пельмени были непоколебимы. Но вот прошли столетия, на смену «домашним» пришла альтернатива «коммерческих» пельмешек и подтянулась «халтура».
Сегодня мало какой «шопинг» проходит без того, чтобы не купить пельменей. Согласитесь, когда они лежат в холодильнике, на душе как-то спокойнее. За весьма адекватные деньги можно получить полноценное блюдо в бульоне или со сметаной. Пельмени справедливо можно назвать национальным фастфудом. Однако, как и к любому фастфуду, у населения возникают вопросы чаще негативные. Почему тесто тонкое/толстое, продукт разваливается, есть ли мясо и если да, то какое?
Хотя по логике, технология изготовления пельменей что дома, что на фабрике одинаковая. Фарш кладется на тесто, заворачивается, замораживается и, собственно, все … отваривается и подается. Разница лишь в одном, дома мы знаем, ну или более-менее знаем, какие продукты и в каком количестве, порядке кладем, что нельзя сказать о покупных. Сталкивались с ситуацией, когда покупные пельмени разваливаются во время варки, а запах фарша такой, что отбивает аппетит?
Какой он — идеальный русский пельмень?
Традиционные пельмени должны состоять из свино-говяжьего фарша, на полках в магазине они носят название «Сибирские», «Русские», иногда даже «Иркутские». На практике, производители часто делают подмену на мясо птицы, опять же это в лучшем случае, а так, либо уменьшают объем фарша за счет сои, муки, обрезок и даже костей. Современные мясорубки могут смолоть так, что вы и не почувствуете, что кости едите, зато производству хорошо, оно безотходное. Кстати, такой фарш в профессиональном сленге называют «мясо обвалки». И его встретить можно почти в любой коммерческой продукции, так как он помогает сэкономить себестоимость.
И вот стоите вы у прилавка, а перед вами десятки видов продукции и глаза разбегаются. Первое, на что мы практически всегда обращаем внимание — это цена, узнаваемость товара и надпись из серии «ручной работы». Цена, важна, но в выборе пельменей, явно это не лучший критерий. А ручного труда нет даже в производстве самых качественных и дорогих пельменей, все делают машины. Ну и, наконец, разрекламированные марки – это не знак качества, зато стоят на порядок дороже.
Важна упаковка. Скажете бред? Согласились бы, однако, ни в этот раз. На упаковке этикетка, а на ней информация. Смотрим, на какой документ опирается продукт. То есть технические условия, разработанные производителем или государственный стандарт. Второй устанавливает более жесткие правила. В том числе классификация пельменей на группы – А, Б, В, Г и Д.
Вот как раз эти буквы – энциклопедия в мир фарша для пельменей. Совершенно не важно, сколько обещаний указано на упаковке, чтобы узнать из чего на самом деле сделан фарш пельменей, необходимо найти лишь одну букву, из перечисленных выше.
Категория определяет, сколько мышечной ткани (чистого мяса без учета жира) находится в составе фарша для этих пельменей.
А — более 80% мяса;
Б — 60-80%;
В — 40-60%;
Г – 20-40%;
Д — не более 20% мяса.
Хотите вкусные пельмени, читайте состав. Среди мясных ингредиентов не должно быть сои. Многие производители ее маскируют еще под словосочетанием «растительный белок» и тем самым, увеличивают массу начинки и удешевляют продукт. Натуральный фарш – это говядина, свинина и есть кто делает продукт из баранины.
Внимание! Специи, если они используются при изготовлении, в составе должны быть перечислены, а не числиться под обобщенным обозначением. Под словом «специи» можно спрятать какие угодно ароматизаторы и усилители вкуса.
В «ушной» состав обязательно должна войти вода. Без нее невозможно сделать ни тесто, ни фарш. А когда производитель не указывает воду, стоит задуматься о его честности.
Будьте внимательны!
Делая окончательный выбор в пользу тех или иных пельменей, помните, что упаковка, будь она полиэтиленовая или коробка, важна! Содержимое пакета легко визуально проверить на правильность хранения. Если пельмени между собой слиплись — технология нарушена. Значит они были разморожены и заморожены обратно, что недопустимо для этой категории продукта. Кстати, если увидите начинку, оставьте такой товар на полке – он развалится при варке.
Пельмени в коробке – экологично, но требуют к себе бережного соблюдения условий хранения. Картон боится влаги. Поэтому, если увидите потеки на упаковке, а при тряске содержимое плохо (тяжело) бьется друг о друга, смело оставляйте такой товар.
У черта на куличках
Обязательно обращайте внимание на две вещи. Первая – срок хранения не должен быть более 3 месяцев. Вторая – адрес производителя на упаковке. Если встретите что-то из серии – Калужская область, село «Деда Мороза», дом сто какой-то, задумайтесь. Даже в мегаполисах, с протяженностью несколько километров, редко можно встретить больше 70-80 домов, а тут село или деревня. Скорее всего, производитель скрывает свой адрес, а это уже повод для недоверия.
Подведем итоги
Качественный и безопасный продукт всегда хорошо слеплен и мясо не видно из-под теста. В составе не будет сои и растительного белка, используемые приправы перечислят в составе. Срок годности готового продукта до 3 месяцев, не могут стоить дешевле килограмма мяса.
Источник: roscontrol.com
