Тесто светло-янтарного цвета, без дырок. Сыр с мытой корочкой - это значит, что в течение всего срока созревания головка сыра весом около 30 кг изрядно натирается солевым специальным раствором, что создает особую благоприятную среду для вызревания. Тесто Грюйера обладает нежным и пряным ароматом, сладко-солоноватым вкусом с нотками ореха. Основное отличие Грюйера резерв от Грюйера с меньшей выдежржкой - в ярких оттенках вкуса: резервный Грюйер более насыщенный и яркий по вкус.