Слово «sumaqa» переводится с арамейского как «красный». Пряность сумах – это растертые в порошок красные ягоды дерева семейства  «Сумаховые». Эта пряность придает блюдам кисловатый вкус, чем с успехом заменяет лимон и уксус, а так же дарит блюдам красивый рубиновый оттенок. Сумах  можно добавлять при приготовлении блюда, можно посыпать им готовое блюдо, можно замариновать продукт в маринаде с сумахом, можно отварить и использовать процеженный отвар.