Гвоздика - это высушенные бутоны вечнозеленого дерева. Их форма, напоминающая гвозди, и дала название этой пряности. Кроме выраженного аромата, гвоздика обладает и антисептическим действием, она применяется при консервировании и мариновании овощей, фруктов, грибов. Ее используют для приготовления плова, жареного мяса, бульонов, соусов, мясных и рыбных закусок: холодцов, заливных, паштетов, студней.