Хачапури по-аджарски

• Пшеничная мука - 550 г

• Молоко 3,2% - 400 мл

• Сливочное масло - 45 г

• Сухие дрожжи - 5 г

• Сахар - 10 г

• Растительное масло - 7 мл

• Крупная соль - 11 г

• Сыр сулугуни - 510 г

• Имеретинский сыр - 170 г

• Куриное яйцо - 6 штук

• Соль - 10 г

Что делаем? 

Муку  просеиваем в глубокую миску, добавляем дрожжи, соль, сахар, комнатной температуры молоко, растительное масло и  размягченное сливочное (20 г). Все тщательно перемешать до однородности, если нужно, влить немного воды (около 50 мл). Накрываем миску с тестом, оставляем на тридцать-сорок минут. Разделяем тесто на пять порций — их нужно ­использовать сразу же или отправить в холодильник.

Для начинки  крупно натираем весь сыр, смешиваем его с яйцом и добавляем 20 грамм сливочного масла — если сыр жирный, можно обойтись и без масла: начинка должна быть достаточно рыхлой.

Пять порций теста раскатываем скалкой так, чтобы получились довольно большие овалы толщиной 5 мм. По периметру делаем проколы зубочисткой или деревянной шпажкой, чтобы выпустить воздух.

Выкладываем на порции раскатанного теста по 150 грамм сыр­ной начинки (смесь имеретинского сыра, сулугуни и одного яйца), соединить края теста и защипнуть — по форме ха­чапури должны напоминать ­лодочки.

В середине каждого пирога осторожно растягиваем тесто руками, делаем надрез длиной около 4 см и подворачиваем края теста внутрь хачапури так, чтобы была видна начинка.

Еще раз прокалываем пироги по периметру, раскладываем их по сухим формам для выпечки и ставим в разогретую до максимальной температуры духовку на пятнадцать минут.

За 4-5 минут до готовности, достаем блюдо из духовки, кладем яйцо и отправляем снова «доходить».

Перед подачей аккуратно укладываем на яичные серединки пирогов по два небольших кусочка сливочного масла.

Приятного аппетита!